Aufgemozzt

Lange Zeit von mir geächtet, neuerdings wieder geachtet: der gemeine Mozzarella. Jaja, durchaus auch der – und offen gestanden: nur der – aus Kuhmilch vom spanischen Lidl, der wundersamerweise in dieser Saison seine gummiartige Konsistenz eingebüsst hat. [Wir wollen lieber gar nicht näher hinterfragen, welches Mittel womöglich dafür verantwortlich ist.]

Gut gekühlt passt er zur heißen Sommertemperatur wie die Faust auf’s Auge. Wenngleich ich mittlerweile über den durchaus wohlgelittenen Klassiker hinaus der Tomate gerne mal fremd gehe.

Zum Beispiel so wie gestern Abend, als die Ferienwohnungsgäste zum Abendessen unter dem Walnußbaum einluden und noch die passende kleine Vorspeise fehlte:

Mozzarella-Rote Bete-Salat mit Chili-Fäden

1-2 Mozzarella
1-2 Rote Beete (vorgekocht, vakuumiert)
Brotes Tiernos (also junge Blattsalate, gemischt: Spinat, Lollo Rosso, Eichblatt, Rucola … ganz nach Gusto, gerne auch ergänzt durch frische Basilikumblätter)
2 Lauchzwiebeln
4-5 Scheiben Bacon
eine gute Handvoll Pinienkerne
Apfeldicksaft, Rotweinessig, Olivenöl, Salz, Pfeffer
Zitronenzesten und Chilifäden

Mozzarella und Rote Bete in gleichmässig dicke Scheiben schneiden und auf einen großen Teller von der Mitte aus abwechselnd als Fächer legen. Die Brotes Tiernos drumherum an den Tellerrand legen.

Aus Apfeldicksaft, Rotweinessig, etwas Wasser, Salz, Pfeffer – von allem nicht zu knapp – eine Marinade rühren, mit einem guten Schuß Olivenöl auffüllen, nochmals verrühren. Zunächst nur über den Mozzarella-Rote Bete-Fächer geben.

Die Zitronenzesten in sehr feine Fäden schneiden und mit den Chilifäden mixen.

In einer Pfanne den sehr fein gewürfelten Bacon und die schräg in Ringe geschnittene Lauchzwiebel in etwas Öl anbraten. Wenn der Speck schon gut kross ist, die Pinienkerne hinzufügen und kurz anbräunen. Pfanne von der Flamme ziehen, abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit das restliche Dressing auch über die Blattsalate geben. Das Speck-Pinienkern-Zwiebel-Geröstel großzügig über den ganzen Teller verteilen, in der Mitte garnieren mit Zitronen-Chilifäden.

Es lebe die Vorspeise!