Nicht nur deswegen für mich DER Sommerdrink 2011, sondern bestens auch geeignet für diejenigen, die das Elend mit dem schlechten Wetter an außerbalearischen Standorten bis spät in die Nacht angemessen betrinken wollen, ohne unangemessen betrunken zu sein.

Ich hab's von Ulla. Und die hat es von ... Herrn Fosh?! Egal - Sie haben dieses wunderbare Rezept jetzt von mir.

6-8 Biozitronen und mindestens
4 Bio-Limetten achteln und diese nebst Saft handgequetscht dem Tee zufügen. Idealerweise mehrere Stunden kalt stellen.

Kurz vor dem Servieren mit Seven Up im Verhältnis 3:1 auffüllen. Nach Belieben noch Ice-Crush hinzufügen.

Hochprozentig gut, auch ohne Umdrehungen!

Gut gekühlt passt er zur heißen Sommertemperatur wie die Faust auf’s Auge. Wenngleich ich mittlerweile über den durchaus wohlgelittenen Klassiker hinaus der Tomate gerne mal fremd gehe.

Zum Beispiel so wie gestern Abend, als die Ferienwohnungsgäste zum Abendessen unter dem Walnußbaum einluden und noch die passende kleine Vorspeise fehlte:

Mozzarella-Rote Bete-Salat mit Chili-Fäden

1-2 Mozzarella
1-2 Rote Beete (vorgekocht, vakuumiert)
Brotes Tiernos (also junge Blattsalate, gemischt: Spinat, Lollo Rosso, Eichblatt, Rucola … ganz nach Gusto, gerne auch ergänzt durch frische Basilikumblätter)
2 Lauchzwiebeln
4-5 Scheiben Bacon
eine gute Handvoll Pinienkerne
Apfeldicksaft, Rotweinessig, Olivenöl, Salz, Pfeffer
Zitronenzesten und Chilifäden

Mozzarella und Rote Bete in gleichmässig dicke Scheiben schneiden und auf einen großen Teller von der Mitte aus abwechselnd als Fächer legen. Die Brotes Tiernos drumherum an den Tellerrand legen.

Aus Apfeldicksaft, Rotweinessig, etwas Wasser, Salz, Pfeffer – von allem nicht zu knapp – eine Marinade rühren, mit einem guten Schuß Olivenöl auffüllen, nochmals verrühren. Zunächst nur über den Mozzarella-Rote Bete-Fächer geben.

Die Zitronenzesten in sehr feine Fäden schneiden und mit den Chilifäden mixen.

In einer Pfanne den sehr fein gewürfelten Bacon und die schräg in Ringe geschnittene Lauchzwiebel in etwas Öl anbraten. Wenn der Speck schon gut kross ist, die Pinienkerne hinzufügen und kurz anbräunen. Pfanne von der Flamme ziehen, abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit das restliche Dressing auch über die Blattsalate geben. Das Speck-Pinienkern-Zwiebel-Geröstel großzügig über den ganzen Teller verteilen, in der Mitte garnieren mit Zitronen-Chilifäden.

Es lebe die Vorspeise!

Orientalischer Reissalat mit Thunfisch

Reis ist Heiß! (Auch wenn hier in kalt.)

Reis kochen (ich bevorzuge Basmati, für 4 pax etwa 250 g). Sehr gut auskühlen lassen. Mischen mit einer Marinade = aus Rotweinessig:Sojasauce etwa 2:1. Curryulver dazu, etwas Salz, Pfeffer, eine Prise Paprika. Verquirlen, etwas Wasser und danach 4-5 EL gutes Olivenöl dazu. Nochmals quirlen, unter den Reis rühren. Diesen mindestens 3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Gurke schälen + entkernen, Tomaten entstielen, Lauch schälen. Alles in feine Stücke /Ringe schneiden. 2-3 Dosen Thunfisch, bevorzugt Bonito mit dem Gemüse unter den Reis heben. Wer mag (Ich!), noch eine halbe Avocado in Stücken unterheben. Abschmecken mit Curry, Soja und/oder Salz. Korianderblättchen oder alternativ gehackten Basilikum hinzufügen.

Einfach.Lecker.

MLC, 04.08.2011. Treffen am späten Nachmittag mit Christina in Palma an der Bar Bosch. Die hatte schon ein paar Runden in der Altstadt gedreht und wusste daher: Im Rialto Living 3 Straßen weiter gibt es was. Zum einen just seit heute was Neues zu sehen (man hat direkt nebenan großzügig erweitert, es gibt also noch mehr Objects of Desire zu bestaunen. Nebst der Höhe der daran hängenden Preisschilder.) Und dazu gab es aber eben auch ein geschenktes Einstandsgetränk zu trinken, einen wunderbaren Weißwein der Bodega Ribas, das kann man auf dem Weg zum eigentlichen Ziel ja mitnehmen.

Eiskalt und harzig-knarzig, nicht jedermans Geschmack, wir fanden es wunderbar.

Angekommen im Es Baluard: Als rein privates Event einen weniger wunderbaren Weißwein getrunken, dafür aber ein sehr schmackhaftes Club-Sandwich genossen. Neben dem immer wieder tiefe Zufriedenheitsseufzer erzeugenden Blick über Palmas Hafen und auf Schloss Bellver.

[Kein Bild. Selber kommen, selber gucken. Und seufzen.]

Wären wir länger geblieben, hätten wir uns nahtlos einreihen können in die kurz darauf beginnende Party der „Grupo de los Twitterer“. Welcher genau, konnte oder wollte uns der Kellner leider nicht verraten. Doch da hätten wir uns schon angepasst.

Nun war es aber so, dass ein Anruf von Freundin Regina Christina darüber aufklärte, dass abends eine große Weinsause bei der mehrfach prämierten Bodega Macià Batle in Santa María steigen sollte, gute anderthalb Stunden später, ab 21 h, um genau zu sein. Ob wir denn auch kämen? Eigentlich zwar nur mit Einladung des Hauses,
aber …

Wie praktisch, denn genau da, quasi 100 m vom Ort des Geschehens entfernt hatten wir Stunden zuvor beide jeweils unser Auto geparkt, um von dort aus mit dem Zug parkplatzsuchestressfrei nach Palma zu fahren.

Der Weg zurück zum Bahnhof an der Placa Espanya war von gewollten Umwegen auf der Suche nach einem bestimmten Geschäft gekennzeichnet, und neben einem erfrischenden Getränk haben wir in einem zufällig passierten netten Bistro tatsächlich auch mal eine Vorankündigung ergattert, will sagen: die interessante Information zu mehreren Flamenco-Abenden im Monat August, schauen Sie mal hier: FlamencoPuroMallorca

Und ach, kurz vor dem Etappenziel, nur noch 2 Straßen vom Bahnhof entfernt weist uns ein kurzer Blick in eine Seitengasse auch noch den Weg in Marc Fosh’s Misa. Fragt Christina: Warste schon mal da? Sag ich: Nö. Sagt sie: Na dann, lass wenigstens mal reinschauen, da muss ich Dir was zeigen. Vor dem Lokal treffen wir auf den Geschäftsführer. Sagt der: Oh, klasse, kommt Ihr auch zu unserem Mojito-Abend heute Abend? Schauen wir uns an und sagen: Jetzt ja. Aber nur auf einen!

One out of Six

Wahl = Qual

Knapp halbzehn. Endlich im kühlschrankkalten Zug gen Santa María. Leichtes Schwächeln von uns beiden. Kleine Augen, wunde Füsse. Sollen wir wirklich noch ….? Doch kaum ausgestiegen, geht Christina festen Schrittes und ebensolchen Mutes an ihrem geparkten Auto vorbei. Also doch noch dem Ruf der groovy klingenden Band vom Batle-Gelände folgen.

21.54 h. Als erstes entdecken wir das Buffet. Und beschließen nach einer Kostprobe spontan: Da schreiben wir einen Leserbrief, wie man’s besser machen kann. Schade, wo doch der hauseigene Shop neben der Vinothek auch eine ganze Menge anderer Leckereien zum Kauf anbietet, die sich wunderbar … Aber wir, wir sind ja nur hier, um die Freunde zu treffen. Was, nach einem kurzen Stopover an der Wein-und-Wasser-Ausgabe und intensivem Suchen nach einiger Zeit gelingt. Denn voll ist es, wirklich voll. Ob die wirklich alle auf der hausinternen Gästeliste standen?

23.14 h. Wir finden endlich heraus, warum so viel Presse da ist („Dürfen wir uns gerade mal Ihr Weinglas ausleihen bitte? Wir müssen kurz was drehen.“ Licht aus, Spot an.) – Batle promoted einen neuen Weißwein (den, den wir schon seit mehr als einer Stunde ohne wirklichen Widerspruch trinken) und die ganz funkige Band (die, die wir schon seit mehr als einer Stunde ob aufgedrehter Lautsprecher nicht überhören … können.)

Wie die heißt, konnten wir leider nicht heraus finden.
Aber das, das lesen Sie sicherlich in der … Nachberichterstattung.

Anlass N°1/2

Anlass N°2/2

Nix da. Die (!) Pascha oder auch Paskha, denn so wird es ausgesprochen, das ist, wie ich dann erklärt bekam, der russische österliche Nachtisch schlechthin. Und zeichnet sich, wie man das vom Russischen gewohnt ist, durch die Art Komplexität aus, die Schwere und süsse Leichtigkeit in sich vereint.

Traditionell wird die Pashka mit den russischen Buchstaben XB versehen, sie stehen für „Christos Woskres“, was so viel bedeutet wie „Christus ist auferstanden“

Das Rezept für diesen, wie ich versichert bekam, wunderbaren Osterquark ist gar nicht so kompliziert, die Zubereitung dauert jedoch ein bisschen. Und so empfehle ich angesichts der namentlichen Verwandtschaft zum spanischen ‘Pascua’ guten Gewissens schon heute auch für die lokale Ostertafel:

Paskha – Russischer Osterquark
Die Angaben sind für etwa 4 Portionen, der Quark hält sich im Kühlschrank jedoch eine gute Woche, so dass es lohnt, direkt
mehr zu machen

750 g Speisequark 20% Fett i.Tr.
1/4 l Süße Sahne
250 g Schmand oder saure Sahne
150 g Butter
100 g Zucker
4 Eigelb
100 g Rosinen oder Sultaninen
75 g gehackte Mandeln
1 Päckchen. Butter-Vanillearoma
50 g Vanillezucker
etwas Zitronenschale
100 g Trockenfrüchte gemischt nach Gusto – als Tribut an Mallorca vielleicht mit Feigen und Pflaumen?

Zunächst den Quark in ein feines Sieb geben, dieser ausgelegt mit einem sauberen Tuch, und ihn zwei, drei Stunden im Kühlschrank in eine Schüssel abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit die Rosinen und übrigen Trockenfrüchte mit dem Vanillearome, der Zitronenschale und dem Vanillezucker mischen. Immer wieder mal umrühren, damit die Früchte gleichmässig die Aromen annehmen.

Sobald der Quark abgetropft ist, wird er durch ein Sieb passiert.
Nun die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen und langsam auf kleiner Flamme mit der Sahne erhitzen (nicht kochen!). Nach und nach den Quark und die aromatisierten Trockenfrüchte hinzugeben.

Jetzt sollte es schnell gehen: die Masse muss in eine Form. Die traditionelle ist eine konische, das Original ist jedoch schwer zu bekommen. Bei essen & trinken fand ich den guten Tipp, dass auch ein frischer, sauberer Blumentopf aus Keramik den Zweck erfüllt, zumal er auch die erforderliche Öffnung hat, durch die erneut die letzte Runde Flüssigkeit abtropfen kann.

Die in die Form umgefüllte Pascha mit einem Tuch bedecken und das Gefäß in einen tiefen Teller oder eine Schüssel stellen. Die Masse von oben mit etwas beschweren, um sie zusammenzupressen, zum Beispiel einem großem Stein. Die Pascha muss nun nochmals 12 Stunden zum Abtropfen in den Kühlschrank.

Aber dann ist es endlich soweit: Zum Servieren auf eine Platte stürzen, nach Gusto garnieren – und nun Bahn frei für hochverdichtete Kalorien!

Und mMn sind Verkzg uU doch auch tot hilfreich fürs Z’Managmt, o nicht?

Aber vielleicht koche ich ja auch zu viel, denn im Küchenleben ist diese Abkürzerei ja gang und gebe. Vom ordinären EL bis hin zu dem (mathematisch) schon etwas herausfordernden dl oder gar, wenn man englischsprachige Originalrezepte mit Angaben in cn oder floz dechiffrieren muss: die Phantasie ist so oder so gefordert.

Doch das Universum schlägt ja bekanntlich immer zurück. So las ich dieser Tage irgendwo und dies zusammenhanglos von einer Rezepte-App. und ich schwöre, mein erster spontaner Übersetzungsgedanke, versehen mit einem sehr sehr großen Verständnis-Fragezeichen war: Eine geplante Rezepte-Appetit?

Na Prost Mahlzeit, sage ich da nur, ich glaube, ich muss wahlweise entweder mehr oder aber weniger Wein trinken.

Ausgesprochenen und -geschriebenen Guten Appetit wünsche ich heute bei diesem Rezept aus meinem Lieblings-Ayurveda-Kochbuch ‘Heaven’s Banquet’ von der wunderbaren Miriam Kasin Hospodar, welches man durchaus, bestimmte Dispositionen vorausgesetzt wortwörtlich … nun ja, applizieren könnte.

Nuss-Butter

Das Wort Nuss kommt vom lateinischen ‘nutriens’, meint also ernährend, nahrhaft. Nüsse enthalten viel Öl, die hier verwendeten mallorquinischen Mandeln sind besonders reich an ungesättigten Fettsäuren. Heute Abend wird es die Nussbutter zu krossen Gemüsechips geben.

275g ungesalzene Mandeln (je nach Gusto roh, blanchiert oder geröstet)
120 bis 180 ml geschmolzenes Ghee*, alternativ geschmolzene Butter oder sogar mildes Öl
etwas Salz

Die Mandeln in einem Mixer mit so wenig Fett / Öl wie möglich auf kleiner Stufe solange zerkleinern, bis eine cremige Paste entsteht. Immer nur so viel Fett / Öl zufügen, dass die Textur geschmeidig wird bzw. bleibt. Mit Salz nach Geschmack abrunden.

* Das beste Ergebnis erhalten Sie mit Ghee, im Ayurveda eines der Basis(nahrungs)mittel schlechthin. Sie können es entweder im Asia-Shop kaufen oder recht leicht selber herstellen. Dazu einfach ungesalzene Sauerrahm-, besser noch Süßrahmbutter in einem Topf auf sehr kleiner Flamme schmelzen. Leise köcheln lassen, bis sich das Eiweiß vom Fett absetzt (weiße Flöckchen an der Oberfläche). Nun das Eiweiß bestmöglich abschöpfen und das Reinbutterfett nochmals durch ein Mulltuch oder ein Stück Nylon in ein anderes Gefäß fein abseihen. Erkalten lassen – fertig!

Weißer Spargel mit (einer Abwandlung der Frankfurter) Grüne Sauce – yummie.

Nun weiß ja jeder residente Mallorquiner, dass es hier zwar haufenweise grünen Spargel gibt. Ganzjährig, im Supermarkt, vom Festland oder aus Übersee. Außerdem ist gerade jetzt die Temporada, in der man auf den Wochenmärkten den wilden, eher bitteren hier von der Insel bekommt.

Der wird, eben nicht nur zum Eigenverzehr, von ganzen Familienverbünden überlandig gesucht und, jedes Mal zu meiner Überraschung, auch gefunden. Denn da wo ich nur Buschwerk am Wegesrand sehe, erblickt der Mallorquiner geübten Auges darin verborgen direkt ein ganzes Bund der sehr schlanken Gemüsestängelchen.

Aber der weiße, in ganz doll tagesfrisch. Der fehlt mir hier. Nebst dem Ritual. Einen herrlichen Monat lang, aber eben nur diesen, manchmal ein bisschen länger, täglich bangend, wann es wieder um ist, doch genau so lange immer und andauernd heimischer weißer Spargel, so viel ich will und verkraften kann. Hach.

Aber ach. Hier bleibt alles grün.*

Ich werde Herrn Paulsens Rezept wohl umdrehen müssen, wenn ich mitessen will, und das stelle ich mir spontan so vor:

Grüner Spargel mit (zur Abwechslung mal anderer als der Holländischen) Weißen Sauce

grüner Spargel, soviel wie es beliebt
1 Fenchelknolle mit Grün
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
einen Schlag Butter
etwas Gemüse-Fond
einen Schuß Weißwein
einen Schuß Sahne
Salz, Pfeffer, etwas Zucker

Für die Sauce den Fenchel putzen und in kleine Würfel schneiden, Schalotte und Knoblach und etwas Fenchelgrün fein hacken. Alles zusammen kurz und kräftig in einem Schlag Butter anbraten, mit Fond und Wein aufgießen und geduldigst etwa 25 -30 Minuten auf kleinerer Flamme weich köcheln lassen. Zwischendurch gegebenenfalls nochmals mit Fond aufgießen.

Den Spargel in Salzwasser mit einem Schuß Zitrone versetzt sieden, Dauer je nach Dicke der Stängel und auch Biss-Gusto.

Das Fenchelgemüse nun mit dem Zauberstab möglichst fein pürieren, nicht zu knapp mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken und mit etwas Sahne aufgiessen, bis die gewünschte Saucen-Konsistenz erreicht ist.

Zusammen mit dem Spargel anrichten. Mit ein paar Zweigelchen Fenchelgrün dekorieren, dazu dann klassische Butterkartoffeln.

So könnte das aussehen später. Neee, besser noch.

* Doch, doch, es gibt ihn auch hier, den weißen Spargel. In den großen Markthallen Palmas, oder auch in der Delikatess-Abteilung des Corte Inglés. Zu Preisen allerdings, als sei er blattvergoldet. Also doch wieder wie letztes Jahr auf viele Besucher hoffen, die dann als Gastgeschenk kiloweise Spargel aus Schrobenhausen mitbringen …

* Von der immer gut informierten Kochbuchautorin Margit Kunzke erfahre ich außerdem, dass es wunderbaren katalonischen weißen Spargel eben dort gibt, allerdings gerade gestern selbst vor Ort zu 8 € das Kilo. Lujo! Aber einfach lecker.

Am Sonntag war ich nämlich mit Freundin Nadine auf dem Wochenmarkt. Dort erstand ich 4 manojos espinaca, zu deutsch: 4 Bund frischer und wirklich bildschöner Blattspinat zum Vorzugspreis von 3 €. Das nimmt man doch mit, nicht wahr, auch wenn es nicht auf dem Zettel stand und man morgens um 9 noch nicht so genau weiß, wofür es herhalten soll.

Vorgenommen hatte ich mir auf jeden Fall, das knackige Grün direkt am gleichen Tag in irgendwas Wunderbares für den Teller zu wandeln, doch es kam wie so oft anders. Am Montag in der Früh wurde dann pflichtschuldigst zumindest ein Bund zum Frühstück verarbeitet. (Wozu, werde ich an anderer Stelle noch ausführlicher berichten.)

Blieben aber immer noch 3 üppige Bund. Die mich gestern Abend schon recht traurig aus dem Kühler anlugten und auf ihrer Blattfahne ganz deutlich geschrieben hatten: Mach was mit uns, schneeeeelllll!

Na gut, dachte ich und erfand spontan die schnelle und g’schmackige:

Mrs. Popeye (Spinat-Curry-Suppe@cookingloungemallorca)

junger Spinat – frisch bis mittelfrisch, sauber, etwa 300 g Rohgewicht
etwas Fond, Fleisch- oder Gemüse-
1-2 Zwiebeln, idealerweise weiße
2 Knoblauchzehen (spanisch) oder
1 Knoblauchzehe (deutsch)
Currypulver
1 kleine rote Chilischote
1 Prise Salz
1 Schuß thailändische Sweet Chili Sauce
Koch- / fettreduzierte Sahne (rd. 20% Fett)

Die Zwiebeln in grobe Ringe schneiden und in etwas Öl oder Butterschmalz auf kleiner Flamme anrösten. Fein gehackten Knoblauch und eine großzügig aus dem Handgelenk geschüttelte Prise Curry hinzufügen. Kurz darauf auch die gründlich gewaschenen und noch feuchten Spinatblätter, diese befreit von groben Stielen. Alles zusammen auf mittlerer Flamme kurz andünsten. Ablöschen mit einem Schuß Fond (oder etwas in der Tasse mit heißem Wasser gelösten gekörnter Bio-Brühe) und einköcheln, bis der Spinat in sich zusammen gefallen ist. Auf die kleinste Flamme zurückschalten. Etwas Chilischote in feinen Ringeln zufügen, dreiviermal umrühren. Das Ganze mit Sahne aufgiessen und nochmal aufbrodeln lassen. Mit Salz und einem Schuß Thai-Sauce abschmecken, mit geröstetem Brot servieren.

Merke: Manchmal muss man einfach der guten Dinge harren, die da so kommen.

Mrs Popeye@cookingloungemallorca

Spätestens bei einem Besuch der hiesigen Hipermercados gerät man daher angesichts der gut 3 m hohen und scheinbar endlos langen Regale, die von oben bis unten mit -zig verschiedenen Olivenölen vollgestopft sind, je nach Käufertyp entweder in Verzückung oder in Verzweiflung, angesichts des überbordenden Angebotes nämlich.
Wann nimmt man denn nun welches Olivenöl für was und dann von welchem Hersteller am besten?

Für Fans von regionalen Produkten will da seit neuestem die Seite Gestoli.cat Abhilfe schaffen, katalanische und auf einigen Seiten tatsächlich auch normalspanische Kenntnisse vorausgesetzt.

Das kann man also über das für Marc Fosh produzierte Öl erfahren. Aha.

Die Seite, ein Angebot vom Govern, informiert detailliert über alle bereits produzierten Olivenöle der ‘Denominació d’Origin Oli de Mallorca’ (spanisch: Denominación de Origen Aceite de Mallorca) , eine seit 2002 geschützte Herkunftsbezeichnung.

Für echte Fans und Kenner, die über Olivenöl sprechen wie andere über Weinjahrgänge, also eine wahre Fundgrube.

Jemand Halbwissendes wie ich guckt zwar nicht in die Röhre, aber dennoch weiterhin ratlos aufs Regal.

Denn leider findet sich nirgendwo eine schlichte allgemeine Beschreibung hiesig verwendeter Olivensorten, der Öle oder der Hersteller, worauf sie spezialisiert sind geschweige denn welches Öl aus welcher Frucht sich für was am besten eignet.

Für den unbedarften Ölsucher also leider immer noch keine Hilfe, schade eigentlich.

Oder würden Sie ernsthaft dem diesbezüglichen Vorschlag von den Projektverantwortlichen Pilar Costa und Antoni Perellò folgen, im Al Campo mal schnell mit dem Handy ins Internet auf die Seite zu gehen und die auf der Flasche ausgewiesene Lotenummer einzugeben, um so ganz spontan Ihre Einkaufsentscheidung abzusichern?

Nun ja, am Essen wird es nicht gelegen haben, denn das punktet vor allem mit enormen Preisen, die hier selbst für die simpelsten Gerichte der cuina mallorquina aufgerufen werden.

Nein, jetzt, wo ich mir selbst einen Eindruck verschafft habe glaube ich, dass hier marketingtechnisch mit einer anderen subtilen Mischung gearbeitet wird: den Appell nämlich an den männlichen (Beschützer?)instinkt gepaart mit der morbiden Faszination, dem spanisch gefärbten Tod lebensecht und keinen Meter vom Teller entfernt sprichwörtlich ins Auge schauen zu können.

Doch sehen Sie selbst:

Unpassende Tischdekoration: Jägergeweih, Mallorca/Spanien, anno 2011

Isch brauch’ sowas nitt, liebe Mitlesende. Und gehe deswegen auch weiterhin bevorzugt in die schlichte, wenngleich auch immer ein bisschen schmuddelig wirkende Bar Día, direkt an der Ecke gegenüber, um die besten Bocquerones des Viertels zu geniessen. Und starre von dort aus lieber durch die Glastüren den vorbeiflanierenden Touristen hinterher.

Was, wie Sie sich denken können, ebenfalls ein bemerkenswertes Erlebnis ist, bei dem sich durchaus auch mal der eine oder andere Ur-Instinkt … Sie verstehen.